leyucom乐鱼官网：火锅食材：是市场刚需还是皇帝新衣？但供应链对资本的要求巨大，这就要求品牌方要拿出深厚的经营功底，对上下游有长足的把控。在现如今品牌方跑马圈地的态势下，随便用几个冻品品类就割韭菜的情况，确是屡见不鲜。在这种情况下，加盟商更应做好品牌方实力研究，不要被繁华虚晃了双眼。

　　天眼查数据显示，国内已经有5300多家包含“火锅食材”、“火锅超市”的火锅食材相互企业。而其中六成的企业成立于一年内，增长3400家，同比2019年增加了216%。

　　除了传统的火锅食材店外，各大生鲜平台也蜂拥而至。每日优鲜、叮咚买菜设置了“在家火锅”和“火锅到家”;盒马注册了“盒马火锅”，在2019年开始上线分钟“外卖到家”服务。

　　而传统的火锅企业和综合零售也都在加码打火锅食材生意。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷进军该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，还有已经在火锅底料方面俘获大批消费者的海底捞和小龙坎等品牌。

　　其中，锅圈食汇和懒熊火锅在开店规模上呈现了迅猛的优势，分别以5000家和1000家位列前茅。其中，懒熊火锅还于去年五月获得字节跳动的数千万投资，成为其第四大股东。

　　2月24日，天眼查显示，懒熊火锅已于近日完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。

　　值得一提的是，仅在2020年，懒熊火锅就曾先后获得饭一萌的股权融资、字节跳动的天使轮融资以及虢盛资本的pre-A轮融资。截至目前，懒熊火锅累计融资金额已超亿元。

　　同时，懒熊火锅已经宣布了未来上市的计划：在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。

　　看来，大热的市场给了懒熊火锅勇气。2020，懒熊火锅年GMV(成交总额)已超过2亿元，在完成千家门扩张后，新一年的主要精力会放在门店运营上，实现线上电商和线下门店的打通。

　　成立于2019年的懒熊火锅，提供火锅食材、中餐成品、半成品，以中原六省为主要区域，发展到现在已开业1100多家门店。

　　从门店布局来看，懒熊火锅有堂食和零售两种门店，其中堂食门店集中在山西，以火锅为主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省份。

　　中原六省目前以加盟方式经营，多为社区店，分布在年轻社区和高档社区，北京上海则为直营店，以“店中店”方式开设在大型商超或新零售 门店。

　　其实，对于到家火锅，顾客需求的可替代性不少，一是可以直接通过外卖点火锅品牌的到家套餐，其人均也在50上下，一线城市普遍更高一点，二是通过盒马等新零售生鲜超市来满足到家火锅的需求。

　　而从实际体验度来看，到家火锅的满足度肯定比不过到家火锅品牌，因为餐门店有厨房可对食材进行深度加工，餐饮门店在认知上也更接近顾客。

　　除了人均客单价差距要更低外，来自客户本身的因素还包括：用户想出门、难以(或者不想)约人到家、懒得收拾残局、想要餐饮店的烟火气、有平价火锅店选择这一来，到家火锅的顾客需求就泡汤了。

　　一是供应链价格要比当地市场便宜，对于想拿货的有价格优势，而且食材到消费者手里也要比餐饮门店便宜且更优质，甚至配送方面也要比餐饮门店还更有优势，更迅速更快等。

　　不过，我们也不能就此认为到家食材模式价值不足，更不能说懒熊、锅圈等未来堪忧。资本市场的火热，就足以说明其存在的价值性。

　　此前有人谈论过在新餐饮后期，厨师将成为餐饮业的“资金累赘”，其实不然。如果去除了后端加工以及厨师的能动性，餐饮的活力势必减少。

　　以奶茶店为例，便利店的饮品解决方案更平价，按理说更贵的奶茶应该没生意才对，然而事实却是反过来的。

　　同时，随着火锅食材超市产品的持续更新，对于火锅店/烧烤店以及餐饮业的正向发展和迭代都有一定的推动作用。

　　由此看，无论懒熊火锅这类模式的未来如何，它对于顾客和餐饮业确实有着一定的正向推动力。起码从这一点，懒熊火锅就是一个可取且有正向价值的商业模式。

　　零售系统，超市大卖场细分品类在发展到一定程度之后，就会分化出新的业态来。比如烟酒饮料这个品类，成为了便利店的主战场，而且造就了像1919酒类直供这样的连锁品牌。

　　比如休闲食品这个类目，细分并形成了良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌;屈臣氏、丝芙兰则是在个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌;名创优品则是在日用杂品品类下分化出来的新业态。

　　从大卖场中各个类目的细分品类中可以窥见，当某一业态发展程度足够高，相对饱和，市场就会涌现新的突破口。

　　就目前市场上的火锅食材市场来看，无论是被称作行业第一的锅圈还是第二的懒熊，提供的火锅食材还集中在肉类、虾滑以及少量水产生鲜类，不能提供生鲜食材。

　　蔬菜瓜果本身不易保存，损耗很大，而消费者对新鲜的敏感度又很高。尤其是经过加工过的蔬菜瓜果，没在保质期内售出，连降价处理的资格都没有。

　　而且产品客单价很低，比如一份冬瓜，在火锅店内卖8～15元，但超市内售卖购买价格通常不能超过5元。算上厨师现切的人工成本和自然损耗，都会是现有火锅超市难以承受之重。

　　从2018年开始，盒马也切入火锅场景。对照盒马来看，即便供应链强大，在实际销售过程中都采取了严格的门店限制，确保损耗率在15%以下。可见综合生鲜供应实力有限的小品牌，要做火锅中的生鲜产品，难度有多高。

　　可生鲜食材，特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些需求，消费体验大打折扣不说，火锅超市的竞争力也会被大大弱化。

　　第一是冷冻的火锅烧烤食材如何向冰鲜的，鲜活的火锅烧烤食材发展，毕竟“新鲜”是吃火锅的第一要素。

　　第二点是冷冻品类的中央厨房，是否可以延伸到一日三餐的新鲜食材。通过把一日三餐的食材做半成品加工，保证产品的安全健康，便利消费者。

　　市场表现出来的热度，其实是想借助于门店的数量放大消费者近场优势，门店越多，品牌名声也就越大，消费者的品牌认知就越明确。

　　尽管火锅市场已达万亿，但是消费频次还是不够。连海底捞创始人张勇都说，“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个准火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”

　　在迅猛的扩张步伐下，各个加盟店成为火锅食材市场中的中流砥柱，但是他们的生存是否如市场那般火爆?

　　目前火锅食材便利店细分赛道中，主要有两种营收方式，一种是不收加盟费，主要收入完全靠加盟店食材的销售分成。另一种是收取加盟费，在获得良好的现金流后，又能赚取加盟商进货差价。

　　行业内众多的品牌商虽然没有收取加盟费，但是物料、装修等成本较高。一家60-80平米的店铺，开店成本普遍超过了25万，来到了3、40万的关口。

　　除了上述成本，日常的经营成本也不在小数，尤其在一二线位员工工资就近千元，还有水电费这些隐形成本，如果按照毛利29%计算，每天也得需要收入近万元才能赢亏平衡。

　　但这显然非常吃力。火锅虽然在全国流行，但显然春夏比不上秋冬，季节性强，生意做不满全年leyu·乐鱼(中国)体育官方网站。同时，火锅食材也是一个综合毛利率较低的行业。

　　一位超市负责人透露，商超火锅食材的毛利维持在25%左右，这个数字是远低于餐饮店50%以上毛利的，过低的毛利率，让加盟店盈利情况雪上加霜。

　　而在这种情况下，随着疫情的长期趋于缓和，人们对社交需求增大，到家食材的优势逐渐放缓，盈利上可能需要2-3年才可实现回本。

　　同时，很多加盟商抱着一次投资坐收渔翁之利的心态，跟风入局，却发现市场和自己的想象的差距甚大。

　　很多加盟商进去后发现整个环节没有壁垒。起初品牌商在开店商圈有保护，3公里范围内只有一家，但后来将距离修改到1.5公里。

　　同时，加盟商只提供冻品，但冻品同样是没有壁垒、极易复制，因此火锅食材超市的门槛非常低，同类品牌可以近距离开店，造成高度“撞脸”没有差异化的态势。

　　品牌方不仅需要门店标准化系统(包括产品、装修、人员、管理系统)，构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出，形成崩盘。

　　在行业的剧烈竞争中，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“在火锅食材行业，未来企业竞争的核心点是最难克隆的供应链体系。但完备供应链建设需要消耗大量资金，因此最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏”。

　　相关数据显示，火锅食材企业自建工厂大概需要1亿元左右，而要建立综合性工厂，则需要更多的资金投入，这对于火锅食材新入局者来说，成本确实较高。

　　以懒熊火锅为例，目前其已经在山西、南京、北京和郑州完成4个大仓的供应链建设，与200+家火锅食材、半成品等工厂达成合作，实现低成本高时效的仓配效率。

　　据悉，锅圈食汇已与三全、太太乐、安井leyu·乐鱼(中国)体育官方网站、双汇集团等500+家工厂合作，建立全国十大仓库和四大研发中心;查特熊也将“供应链完善”作为融资后的三大发展重心之一。

　　所以，火锅食材市场烧到最后，极为可能变成一场资本游戏。如若没有在这个市场占据资金优势，深耕供应链，在资本的围城下，将很难脱颖而出。

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